春节在杭州吃西湖醋鱼,平时不怎么吃鱼的壮妹还吃了不少,表示喜欢。
西湖醋鱼一般是用草鱼,家里做还是用鳜鱼吧!在杭州也是点的鳜鱼做的198元,家里做成本不到50元呢。
用料
鱼身 | |
鳜鱼 | 一条一斤左右 |
姜丝 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
浇汁 | |
姜 | 10g打汁 |
生抽 | 30g |
料酒 | 20g |
陈醋 | 30g |
白糖 | 10g |
盐 | 1.5g |
干淀粉 | 18g |
鸡汤 | 40g |
西湖醋鳜鱼的做法
鳜鱼处理干净,淋开水5s去除黏液,再对半剖开,表面划几刀,趴在盘子里,摆上姜丝和葱丝,蒸锅水开后蒸13分钟。
其它全部调料放小锅,小火不停搅拌,熬成汁。
趁热淋到蒸好的鱼上开吃吧!
获得评价:是那个事!
小贴士
没啥特别注意的,主要是为了记录下浇汁的比例。
没有鸡汤就用其它高汤,再没有用水也可以的吧。