蟹黄豆腐羹怎么烹饪才好吃，好吃的蟹黄豆腐羹做法

蟹黄豆腐本是一道京味菜，后来在江浙、淮扬一带发扬光大！
这道菜的食材简单，主要是用蟹黄和嫩豆腐加以姜丝烹煮而成，但后因蟹黄成本太高，为了能进入更多人的餐桌，采用了咸蛋黄！
我今天复原的是传统的蟹黄豆腐羹，用了蟹黄酱！
家里没有蟹黄酱的朋友们可以用咸蛋黄加一点蟹棒烹煮，味道同样是非常鲜美的！

用料  

蟹黄豆腐羹的做法  

1. 蟹黄豆腐羹

2. 嫩豆腐、蟹黄酱、姜丝、香葱碎

3. 倒适量食用油

4. 炒锅热油放入姜丝煸香

5. 煸香

6. 放蟹黄酱翻炒

7. 翻炒

8. 放入500ml水

9. 水烧开后放入嫩豆腐

10. 煮三分钟

11. 一汤勺水淀粉三汤勺水搅拌均匀

12. 放入水淀粉

13. 搅拌到汤汁浓稠

14. 放入少许盐即可

15. 完成

小贴士

每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有重阳菊花酒，螃蟹桌上走之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。
在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。
后来，因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。