这道菜从小吃到大,是满满的家的味道。妈妈跟着江浙的师父学的,完全不省略的,要费功夫的糖醋排骨,为给不爱吃肉的我。是妈妈的心,如今,也变成了女儿的心。
用料
排骨 | 500克 |
白芝麻 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
香醋 | 2勺 |
冰糖 | 一小碟 |
酱油 | 半勺 |
番茄酱 | 1勺 |
家传功夫糖醋排骨的做法
首先是把排骨切成小块(尽量买小排),用料酒,少许酱油腌一会儿。
油锅里倒油,可以淹没排骨的量(之后别都倒了,以后还可以用的)。中火把油烧到七成熟了就放排骨和姜片,煎40-50分钟。这一步不可省略,也不要减少时间。这一步是把排骨炸熟炸酥。等待的同时可以准备最后炒的料:醋2-3勺+酱油少量(生抽)+淀粉
把排骨捞出来,油留在锅里,大火把油烧到十成熟,把排骨放进去炸半分钟,不要超过一分钟,把排骨炸干捞出。
油倒出来,留一点,开小火。冰糖放在一个小碟子里,加点水,放在微波炉里加热到半融化,倒进油锅里,加入一勺番茄酱,炒匀之后转大火,倒入排骨,翻炒均匀之后放之前准备的酱汁(醋+酱油+淀粉),炒匀,盛出来,撒上白芝麻就可以吃啦!超级好吃!
小贴士
排骨尽量选小排