用料
| 新鲜蚕豆瓣（日本豆） | |
| 鸡蛋 | |
| 肉松 | |
| 葱（葱白、葱绿分开放） | |
| 蒜泥 | |
| 姜末 | |
| 红尖椒 | |
| 料酒 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 黑胡椒粉 |
蚕豆米炒鸡蛋肉松的做法
鸡蛋打散后加入1小匙糖、少许食用油、几滴料酒，搅匀备用
锅中倒油，烧热后爆香蒜、姜、葱（葱白部分）末和尖椒圈
倒入打散的鸡蛋，炒熟并迅速铲成小块后盛出
另起油锅，倒入新鲜豆瓣翻炒一会儿，加水至和豆瓣齐平，盖上锅盖煮至豆瓣酥软
用少量生抽、盐、糖、黑胡椒粉、鸡精调味
倒入先前炒好的鸡蛋块翻炒一下，关火前再加入适量肉松兜匀，撒上余下的葱绿部分即可出锅
小贴士
鸡蛋加了糖和食用油后等下炒出来会更滑嫩。
尖椒的投放量请根据自己的嗜辣程度。
随着豆瓣的开花起酥，锅里的水量会慢慢减少被豆瓣吸走。
可以比平时做菜稍许咸一点，因为等下要加入的鸡蛋是基本无味的。