肘子这种食材,应该脂肪比较高,但皮又含胶质,美容美颜。过年做年菜常用它,烹调耗费的时间多,一般火要两个小时。这个平时也可做,用高压锅能节省一半以上的时间。通常孩子回来时必做此菜的。
用料
八角 | 两个 |
花椒 | 一小把 |
大葱 | 半根 |
姜 | 五片 |
黄豆酱油 | 10克 |
海天老抽 | 5克 |
五香粉 | 3克 |
快手肘子的做法
猪前肘子去骨,用小火褪净毛,刮去杂质,一般可由店家代劳。我是自己去的,有点费力哦。
热水下锅,稍烫一下。取出注意用温水洗干净
高压锅内放温纯净水,没过食材,添入生姜、葱、八角、花椒,上汽后三十五分钟。
取出肘子,凉凉,使皮收紧一点。
搁油炒糖色,加酱油,两勺原肉汤,老抽提色,五香粉提味,烧七八分钟就得。
小贴士
头次绰用了热水,因为肘子本身血水较少。全程不用盐。