美味的腌笃鲜（鲜鸡版）做法，大厨教你技巧

这两天竹笋的价格是一落千丈，年前10块钱一支笋，现在1斤笋都不到10块钱，于是腌笃鲜都掉身价了...今天用鲜鸡代替鲜猪肉，做出来的汤水清澈多了，脂肪含量一定比猪肉更低。

用料  

腌笃鲜（鲜鸡版）的做法  

1. 将半个鸡斩成若干大块（也可以直接煮）放入锅中；咸肉用温水清洗干净整块入锅；加入没过材料的水量，大火烧开滚煮3分钟；

2. 把焯完水的鸡块和咸肉冲洗干净重新入锅，加足水量大火烧开，炖煮半个小时后，将咸肉捞出冷却；

3. 竹笋整理后切成滚刀块，捞出咸肉后放入汤里，继续炖煮半个小时；查看鸡肉的酥烂程度，决定是否需要延长炖煮时间；

4. 将咸肉切成厚块，放入基本煮好的汤里再滚5分钟即可上桌，习惯口味淡的，不需要加任何调味料，鲜掉眉毛自己负责...^_^

小贴士

用鲜鸡做腌笃鲜效果是一样的，炖出来的汤水比用猪肉更低脂清爽；自家腌制的咸肉功不可没，香味突出，咸味适中；腌腊制品在烹煮前焯水去咸不要省略，这个环节能确保汤更美味且对健康有益；咸肉不要长时间留在汤里炖，既会失去风味又会增加汤的咸度；放入汤里的竹笋不必焯水，高温烹煮能去除大部分的草酸。