古法小炒鸡食谱做法大全,超简单的古法小炒鸡做法步骤

小炒鸡，是很多人最爱的美食之一。这道菜（古法小炒鸡）很好地将鸡肉和豆角还有各种辅料的营养价值巧妙融合，口感香脆，色泽嫩绿，让人垂涎欲滴。下面我们一起来学习这道菜的做法吧！

用料  

古法小炒鸡的做法  

1. 豆角洗净 去掉头尾 掰成5-7cm的段

2. 锅中加水烧开下豆角焯水 捞出备用

3. 姜去皮切薄片 蒜头去皮拍碎 泡椒小米辣切小粒 辣椒切小块 （最好是线椒 切粒）葱段 干辣椒🌶️2、3个 一小撮🤏花椒

4. 将鸡洗去血水剁成小块

5. 炒锅中倒入菜籽油（因为菜籽油在所有的植物中的油温是最高的，最适合用来炒肉食。）家里没菜籽油 用的是花生油 油热后倒入鸡肉煸炒

6. 放姜片 蒜头 翻炒均匀

7. 当炒出香味时加泡椒 再放小米辣 干辣椒 花椒粒继续翻炒

8. 再加老抽 生抽 白糖少许调色 调味

9. 再加料酒去腥 尽量不要加水 可以多加料酒

10. 倒入绰过水的豆角 盖上盖子转小火焖15分钟

11. 开盖再加郫县豆瓣酱半勺 不要太多 会咸 再焖5分钟

12. 最后放青椒和葱段 大火翻炒断生

13. 这样就成了

14. 装盘 还是不错的 鲜香酸辣 口感超丰富

小贴士

小炒鸡最好用菜籽油 因为菜籽油在所有的植物中的油温是最高的，最适合用来炒肉食。如果你用菜籽油的话那就一定要把油烧开之后再下食物，因为菜籽油不烧开的话生油味会非常的重，会严重影响到食物的味道。                                    鸡子一定不要焯水 炒制过程不要加水 可以多加料酒                                                                             泡椒是咸的 泡椒水要慎加 因为太咸