用料
藕 | 两节 |
姜 | 四片 |
腐竹 | 三根 |
料酒 | 两勺 |
小葱 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
食盐 | 酌情添加 |
腊鸭 | 整只 |
腊鸭煨藕汤的做法
先把腊鸭剁块洗净,葱姜切块备用,莲藕切滚刀块,腐竹洗净切条
锅里油烧热,下姜片,腊鸭,料酒,爆炒去腥三分钟
砂锅或者汤煲里放入炒好的腊鸭,加入适量的水,等水开以后过,见汤煮至浓白的时候放入切滚刀的莲藕块和腐竹,煲煮至少两个小时,起锅的时候尝一下要是淡了适当加点盐(因为咸淡是根据腊鸭本身的盐度决定的)加点黑胡椒和鸡精,撒上葱花即可。
小贴士
用少许油先把腊鸭煸炒一下会把腊鸭的油紧一下,不至于肥腻。
腐竹吸收肉汤很鲜美,不爱吃的可以不加,只放莲藕即可。
莲藕切滚刀块才是湖北吃藕的正确打开方式。