时至北京寒冬,作为一个湖北人,没有什么比一碗热藕汤更让我感到温暖了。特地买了砂锅炖了这锅汤。在我的记忆里,传统的排骨藕汤出了要用湖北的粉藕之外,一点要选择筒子骨,即猪腿骨。相比猪肋骨,虽然肉质较差,但却更为鲜美,尤其是可以边喝汤变吸骨头里肥美的骨髓。筒子骨也含有更多的骨胶原,可以增强体质,促进伤口愈合。
用料
带肉猪大骨 | 一斤 |
藕(面藕) | 一斤 |
生姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
筒子骨煨藕汤的做法
猪大骨剁块,生姜切片。
猪骨冷水入锅,加适量料酒和部分生姜,去除血沫,水沸腾后再煮3分钟后捞出。
冲洗猪骨备用。
换砂锅,放入猪骨、姜片,加凉水没过猪骨约一倍。大火煮至沸腾,加盖转小火煮1小时。
藕切滚刀块,放入猪骨汤中,转大火煮至沸腾后继续转小火炖煮1小时。
快出锅时加盐再煮2-3分钟,也可加入适量白胡椒粉。
盛入汤碗中,完成!
小贴士
1.一定要选择口感比较面的藕,有软糯口感;
2.选择带肉、有骨髓的猪骨会更鲜美,可依据个人喜爱剔除部分肥肉;
3.为了保持原味,只放了生姜,也可加入八角、大料等增加风味。