『月澜姐』芽菜肉碎炒豆角 ▏下饭○美味○健康小炒好吃的烹饪方法 『月澜姐』芽菜肉碎炒豆角 ▏下饭○美味○健康小炒的地道做法和步骤

四季豆营养丰富，含有多种微量元素和高膳食纤维，可以壮骨、护肤，对心脏和血压都有食疗效果。今天向大家推荐一道我喜爱的搭配 ~ 芽菜肉末炒豆角。脆、甜、咸度适中的宜宾芽菜配上清香爽口的四季豆，既下饭也很美味健康。

用料  

『月澜姐』芽菜肉碎炒豆角 ▏下饭○美味○健康小炒的做法  

1. 四季豆洗净，斜切成小段；干红辣椒切小段。姜切片。

2. 我选购了袋装宜宾芽菜，一般超市和市场有售。买不到的话，也可以网购。

3. 锅内倒入油，小火炒香花椒后盛出丢弃。放入肉末，变色后，放入姜片、干辣椒炒香，调中火，放入芽菜翻炒均匀，放入豆角翻炒，盖锅盖焖15秒后翻炒防止糊锅，继续盖盖焖15秒后再翻炒直到豆角八分熟时，放入糖、盐、生抽、蚝油翻炒入味，出锅装碟。

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小贴士

炒菜技巧&重要提示：

1、炒辅料和调料时使用小火，材料不易糊；炒蔬菜用中大火，蔬菜不易出水。但要快速翻炒，否则易糊。

2、豆角不易熟，盖盖焖可以使豆角快熟，但不能一次焖的时间太长，否则焦糊。约10-15秒开盖翻炒一次。可以重复盖盖焖，直到7-8分熟。注意焖时使用中大火，使用小火焖会出水，变成煮菜。

3、炒菜时，菜7、8分熟再放入调味料，翻炒均匀即可出锅。调料放太早，容易焦糊粘锅，还容易被炒出的水份冲淡味道。如果炒菜出水，可以在放调料前，将水倒出后再放调味料。

4、喜欢四季豆干香的口感，也可切长段，多放些油，慢火炸至外皮起皱后和芽菜、肉末和辣椒同炒做成干煸四季豆。

吃啥补啥：

1、四季豆又称菜豆、芸扁豆、刀豆等。含有蛋白质、维生素、矿物质、叶酸、碳水化合物等，营养丰富。可溶性纤维可预防和减低胆固醇。含有钾、镁元素可稳定血压，减轻心脏负担。含有铜元素可以促进头发生长，保持皮肤健康。促进骨骼发育，适合骨质疏松者食用。脑部和肝脏等的健康发育。含有丰富的无机盐，维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。还可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有伤害和抑制作用。

注意：四季豆含有皂苷和血球凝集素，要熟透才能食用，否则会发生中毒。

2、芽菜是用芥菜的嫩茎腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”。宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。芽菜所含营养较丰富且热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽菜，可以防治便秘。