花菜家常做难免两个问题:
一是不入味
二是焯过水再做软踏踏的,不脆爽
饭店的干锅花菜脆爽又入味,但是难免觉得调料太多、油太重,吃完口渴。
用料
有机花菜 | |
干红椒 | |
五花肉 | 或猪油 |
大蒜瓣 | |
生抽 |
脆爽入味不油腻的干锅花菜的做法
有机花菜用小刀切好,下端的柄不要留太长
准备一小块五花肉,不想放肉的准备猪油也可以
五花肉切薄片,干红椒和蒜瓣切粗一点
锅热了放比平时做菜略少一点的食用油,不想放五花肉的可以放猪油
油热后放入五花肉片,立刻关小火慢慢煸炒,让猪油析出
再放入干红椒段,还是小火慢慢翻炒,干红椒炒出香味,五花肉基本变成油渣状
放入沥干水的花菜翻炒,这个时候锅里会比较干,要注意不要糊锅了
放入足够量的生抽,大概是多少?
总之就是不要再另外放盐,咸味全靠生抽。继续不断保持翻炒。放入半碗开水,就是一般饭碗那么大的碗
稍微焖煮一会,等水分大概收干到一半的时候,放入蒜瓣,继续焖煮。等水分基本收干的时候就可以了。
成品图感受一下
入味又脆爽,而且一点都不油腻!确定不要来一口?
小贴士
这道菜需要一点猪油味道,我这里是用的五花肉,不想放肉的可以用猪油。量都不需要多,一点就够。
推荐完全放生抽,试过放盐调味的,感觉味道就不对了。
焖煮的开水不能太多,半饭碗就好,水多了焖煮时间长了,花菜容易软踏踏的,失去脆爽的口感。