成长在一个南北文化夹杂的家庭里,对吃也就格外兼容并蓄。通俗点儿说就是,什么都爱吃,什么都愿意试,管它米面咸甜,都能吃出好吃的味儿。不过,有几样家里人偏爱的食物还是透出了北方祖籍的那点儿渊源,饺子是一样,再有就是面条。每当听说要吃面条,爸爸脸上就笑开花儿,能让人开心的事往往就这么简单!
常年在外生活,我也能体会到面的好,比起吃米饭来,面似乎更简单也更有味儿,不论汤的拌的,呼呼呼就能吃个肚圆,满足地东倒西歪。
就好像这炸酱面,可汤可拌,暖心暖胃,我是无论何时都无法抗拒的。
用料
五花肉(切成肉末) | 3两 |
葱末 | 适量 |
黄豆酱 | 75克 |
料酒 | 10克 |
糖 | 10克 |
清汤 | 少许 |
香油 | 1小勺 |
老北京炸酱其实很简单的做法
还是老样子,首先准备好用料,不要手忙脚乱。
肉最好用手切,不要切的太细,这样最后炸酱才有肉的口感。
葱最好用大葱,味道更足。
调料量按配方量用足,不用加盐,保证好味。锅内倒入约50克油,烧到8成热。你也可以用猪油,不过我的肉还蛮肥的,此处就用了亚麻籽油。
中小火,下葱末煸香
加入肉末,煸炒一下断生
加入黄豆酱与料酒,持续煸炒
直到酱与肉好像分离了的状态,加入清汤(最好是高汤,或者是高汤块调的汁),糖
继续翻炒,直到酱与肉再次出现好像分离的状态就成了。
关火,滴几滴香油,开吃!哪,就是这个状态。
吃汤面的,在碗里放一小勺酱油,浇入热汤,将下好的面条捞入碗中,上面浇一勺炸酱,再配几根烫青菜。
或者不放汤,加黄瓜丝,绿豆芽,浇上酱拌着吃,爽口!