小鸡炖蘑菇粉条（珍品毛尖蘑）做法 步骤 图解

毛尖蘑在遍地野生菌的东北内噶也是珍品，据说只生长在废弃50年以上的淘金矿，所以又叫黄金蘑。
因为晾干后个头小，都用白色棉线穿起一串放在袋里。也是别致的包装了。
当然，妹有毛尖蘑，东北榛蘑也行。妹有榛蘑，黄蘑也行。
嗯，菜市场卖的鲜蘑不推荐，小鸡炖蘑菇必须是干蘑。

用料  

小鸡炖蘑菇粉条（珍品毛尖蘑）的做法  

1. 毛尖蘑洗净浮灰后，泡水60分钟。
   毛尖蘑捞出，泡蘑菇水留用。

2. 散养鸡一只，洗净。
   

3. 鸡肉剁成小块，泡水洗净捞出，控水待用。

4. 准备葱姜八角花椒。

5. 热锅冷油，鸡肉段下锅大火猛炒。
   也可冷水起锅焯过之后再炒。

6. 炒干水分后放入葱姜八角花椒，继续炒。

7. 放入冰糖炒化，继续猛炒。

8. 炒至鸡肉偏硬附有弹性，颜色发红。

9. 加入烧开的泡蘑菇水。
   加生抽，老抽，盐。
   烧开后，中火炖20分钟。

10. 加入控干的蘑菇。
    继续中火炖20分钟。

11. 加入粉条。

12. 粉条要洗净，不要提前泡软，直接放进汤里，软化后全部浸入汤中。
    中火继续炖20分钟，待粉条快透明时，大火收汁。

13. 出锅。

小贴士

炒鸡肉是关键，热锅冷油，不容易溅油。
一般要猛火炒，炒干水分后，中大火继续炒15分钟，待鸡肉变色，葱姜的香味出来。
同时，烧开泡蘑菇水。用电热壶烧的话注意不要烧开，会有大量沫子溢出。
因为粉条很吃水，放粉条前锅里要保持鸡肉体积2倍的水量。