最近宅在家里不出门,食材基本上都是超市外送嘿嘿,依托有限的食材,本想选低脂的鸡肉,没想到缺货,所以被迫选择鸭肉。
平日鸭肉通常炖汤,水鸭茶树菇汤🍲,虽然汤很甜,但炖出来后的鸭肉柴,没人吃。这次的鸭肉又是冻鸭,肯定不能按照原来的法子。
🧐鸭肉皮脂腺丰富,腥味重,油脂也多,做起来很难彻底去腥,所以预处理和腌制以及调味格外重要,多次实验后这次的鸭肉无腥味,味道真的很不错(ง •̀_•́)ง
不需要额外加食用油啦,鸭油居多⚠️⚠️⚠️
用料
鸭腿 | 1只(500g) |
大葱 | 1根 |
料酒 | 适量 |
奥尔良腌料 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
黑胡椒酱 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜片 | 适量片 |
葱烧鸭腿肉的做法
【预处理】
1.鸭肉经两次清水洗净,第一遍去除多余的腺体,第二遍时加入适量食盐,搓揉一下,再用水冲洗干净;
2.清水洗净后用料酒适当抓揉,后加食盐搓一下,加入姜、蒜片,静置1—2小时。
第一次加的食盐不是调味哦,只是增加摩擦,以便去除异味,粗盐最佳。【腌制】
1.倒出预处理的混合了血水的料酒,弃之不用。
2.大葱的上段部分切段,这部分汁液丰富,用手可以挤出粘稠的汁液,更入味。将其混入鸭肉中,抓揉一下。
3.加入适量奥尔良腌料和黑椒酱,我加的量其实不算多,味道不重,所以大家可以多加些,对比此照片,颜色可以更深些。
4.腌制5小时左右,应该也可以冰箱静置1晚。1.小火加热,不用加油哦,先把带皮的鸭肉下锅,用热逼出皮下贮藏的脂肪。
2.鸭肉全下,中小火烹饪25min,注意翻动,不要糊哦⚠️鸭油居多😂,四周全是油,25min后鸭肉基本熟透,不必拘泥于时长,火力不同时间也不一样,但一定要保证熟透哦!
鸭肉夹出,适当吸油,同时大葱切段,留待后续使用。
锅内鸭肉大部分倒出,留一丢丢。开火加热,鸭肉回锅,加入大葱段一起大火翻炒,注意别烧糊哦⚠️⚠️
(我失误了哈哈哈,你们不要步我后尘)
葱段断生后就可以装盘出锅啦,喜欢大葱的原味的,可以预留一些垫在盘底。
小贴士
好像没啥了,有的话我再补充嘿嘿