鲜嫩爽滑的不油腻的嫩猪肝,一起来试试吧。
用料
猪肝 | 300克 |
青线椒 | 1个 |
小米辣 | 3个 |
大蒜 | 半头 |
姜 | 3片 |
香葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
白糖 | 3克 |
鸡精 | 1克 |
香油 | 半勺 |
香醋 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 3勺 |
淀粉 | 2勺 |
植物油 | 约五分之一小碗 |
温拌嫩猪肝的做法
猪肝用凉水泡一会儿,洗净,攥干水分。
切成均匀的薄片,尽量要薄,这样更嫩,口感更好。
加2克盐,一勺老抽上色,少许胡椒粉,三勺料酒,抓拌均匀。
香葱、姜、蒜切末,青线椒和小米辣切圈备用。
辅料加盐3克,糖3克,鸡精1克,生抽2勺,香醋3勺,蚝油1勺,香油半勺,清水2勺拌匀备用。
用调料腌好的猪肝再加2勺干淀粉抓匀。
锅内烧水,放少许植物油防止粘连。水热后放入猪肝,焯一分半钟。
猪肝成熟后捞出,不要焯太久,猪肝变老了口感不好。
捞出的猪肝装入容器,用干净的温水冲洗掉血沫和杂质。
洗净的猪肝摆入盘中。
锅内烧少许油,油热后浇在拌匀的料汁中,激发出香味。
把料汁均匀的浇在已经洗净摆入盘中的猪肝上。
口感鲜嫩爽滑,风味独特的温拌嫩猪肝就大功告成了。这道菜是一道凉拌的荤菜,蒜香浓郁,鲜辣爽口而不油腻,适合夏天吃。
小贴士
1.猪肝断生即可,不要焯太久。2.水热放猪肝,不要等水滚开再放,让猪肝慢慢成熟,口感更好。