笋干烧肉是江浙一带的家常菜,上海菜讲究浓油赤酱,色泽浓郁而香甜,百吃不腻~
使用工具: 洛极铸铁锅
操作时间:1小时左右
适用人数:2-4人
用料
主料:五花肉400克 | |
配料:笋干200克 | |
其它调辅料:玉米油50毫升、姜片15克、八角4克、桂皮5克、香叶1克、小米干辣椒5克、冰糖10克、老抽10毫升、生抽20毫升、燕京啤酒500毫升、盐2克、葱花2克 |
乐活教主的美食之——笋干烧肉的做法
笋干提前两天浸泡,每天换一次水,直至水清。夏天放冰箱冷藏
五花肉洗净,冷水下锅煮熟。
煮肉的时候处理泡好的笋干。剪短,撕细,头子上老的部分剪掉。泡之前没称,处理完称了一下200克左右。
老姜洗净切片,八角、香叶、桂皮干辣椒冲洗干净。不喜欢太甜,准备了10克冰糖。
煮好的五花肉放凉后用厨房纸巾擦干水分,切块。我这个长4厘米、宽1.5厘米左右。(切肉时中小火预热铸铁锅3-5分钟)
预热好的铸铁锅倒入50毫升玉米油,放入五花肉,小火煎黄。加姜片15克、八角4克、桂皮5克、香叶1克、小米干辣椒5克、冰糖10克,炒香。
加老抽10毫升、生抽20毫升。
倒入燕京啤酒500毫升
加笋干,中火煮开后转小火煮40分钟。
40分钟后收汁,撒2克盐,出锅。
放入预热好的砂锅,天凉不容易冷。撒2克葱花即可~
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 笋干需要提前1-2天浸泡,否则太硬,口感也差。
2. 煎五花肉时记得擦干水分,拿锅盖遮挡,不然可能毁容...
3. 怕辣的别放干辣椒