老妈不多的拿手菜之一,果断学来。
这道菜偏甜口,小时候吃到的时候别提多喜欢了,感觉应该是小孩子很爱吃的做法。
蜂蜜的甜跟普通糖的甜比起来,更多了些香气和口感,也将本道菜跟普通的红烧鱼区分了开来。
希望大家喜欢这道菜。
用料
黄花鱼 | 2条 |
小葱 | 2-3根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
鱼露 | 适量/可以不加 |
蜂蜜 | 适量 |
蜂蜜黄花鱼的做法
将鱼处理干净,这一步也可以交给热心的摊主( ̄∇ ̄),在鱼身切花刀。
用姜片和葱段擦一下鱼身
加入生抽、老抽、鱼露、料酒,腌制1小时,中间半小时给鱼翻个身。
**注意***
料汁需要留下,之后会使用。将锅烧热,倒入适量油(可以撒一点盐防粘锅),将鱼放入,开中小火,把鱼两面煎制金黄色。
把腌制鱼的料汁(葱姜不要)倒入锅中,如果觉得料汁太少可以适当加一点水,但千万不要多加,没过鱼的一半就行。
然后将蜂蜜均匀的淋到鱼身上,盖上锅盖,焖煮一会儿。
翻面,再将蜂蜜淋到另一面上,盖上锅盖继续焖煮。
焖煮时一定要注意料汁的量,千万别烧干了。整个焖煮时间也就不到10分钟。大火收汁儿,可以留些汁儿,拌饭超级香。
小贴士
1. 黄花鱼尽量挑选小一些的,这样通过煎和短时间的焖煮,鱼就可以完全熟透,最后的口感也最好;
2. 倒完料汁儿后,尽量不加水,这样味道最好;
3. 菜品的咸淡可以在焖煮时,第一次给鱼翻面之前,尝一下。