大蒜辣子炒腊肉是湖南地区最常吃的一个农家菜,咸辣干香、佐酒下饭。而且几乎是每家每户都会做的一种小炒,它的制作不是很难,它可以搭配任意一种食材,怎么炒怎么搭配都会是一种很微妙的组合,令人回味。
用料
腊肉 | 250克 |
大蒜叶 | 200克 |
干椒节 | 20克 |
油 | 20克 |
生姜 | 5克(可不用) |
生抽 | 5克 |
最具人间烟火气的大蒜辣椒炒湖南腊肉的做法
准备好烟薰腊肉、大蒜叶、干椒节、生姜。
将腊肉用温水洗净,然后切成片,再开水焯水至咸淡适中,捞出备用。
将大蒜的蒜头和蒜叶分开,并切成2厘米长的节,姜切末。
锅上火,烧热放入食用油,倒入处理好的腊肉片煸出油质,加入姜末煸香。
加入干椒节炒香
放入大蒜头拌匀炒香
加入生抽,倒入大蒜叶炒至大蒜叶回软。
出锅装盘即可。
——傅老师出品
小贴士
腊肉要选正宗烟薰腊肉,腊肉一般比较咸,要用温水或者开水把盐分泡出来。