美味的椒盐香蒜卷卷虾做法，大厨教你技巧

直接吃，不纠结着嗦虾皮上那点味儿，也再不用动手剥一个吃一个。虾肉入味，香，外焦里嫩。这就是一个吃货对虾的执着的追求。

用料  

椒盐香蒜卷卷虾的做法  

1. 1. 大虾洗干净，用刀切掉虾头，把虾头放锅里留着一会儿煎虾油用。
   
   2. 手动剥虾壳，留着尾部最后一节。用刀开背，尽量切深但不切断。拿掉虾线。虾内侧向上按平，划动刀从后往前划，割出斜线形花刀，尽量切深而不切断，保持虾的完整。切好后，把花刀面向上摆好。完成这步时间上差不多可以开始煎虾油了。
   
   3. 干淀粉洒一点在虾上，用手指点拍的方式均匀给虾沾满淀粉。不要粘的太厚，不然吃起来口感太面。

2. 这是煎好的虾油。橙红色很亮眼。一般虾头会有些水份，如果发现煎的虾油水水的不够油，需要多开一会儿火，把水份烘出去。
   
   可以多做点虾油，炒别的菜用。目前我做鱼香茄子用虾油感觉很棒。
   
   拍点大蒜，切碎，备用。

3. 锅中放虾油。中大火，一个一个把虾带有淀粉的一面向下放入锅中，开始煎虾。
   
   随着加热，虾原本贴着锅的虾的内部变微微焦黄色，用铲子或者夹子轻轻翻炒一下。
   
   把煎好的虾先盛出放在一边空盘子。
   
   放大蒜碎，出蒜香味后放虾，放一点料酒，大火翻炒。闻到炒出料酒的香味，立刻关火。用锅的余热翻炒，放一点花椒粉，黑胡椒粉，盐，炒均匀。出锅。(*¯︶¯*)

4. 装盘。

小贴士

1. 花椒粉不要放多，会麻口。也可以直接用椒盐。

2. 颜色比较单调，可以适当摆盘。

3. 剥虾皮比较枯燥无聊，不过早晚都是早剥的。早辛苦，晚点就一起享受回来了。或者不为了用虾头煎出那点虾油，或者已经有虾油，其实直接用虾仁更省事，速度快很多。

4. 做虾注意观察控制火候，很容易熟，不要炒太老。刚好火候的虾，吃起来尾部的虾肉弹性明显，比较嫩。

5. 制作中发现锅中油少可以适当再加些虾油，这道菜用油偏多。

6. 全程中大火，煎好后迅速翻炒，整道菜炒制不用很长时间。刚开始煎好一面的虾不那么卷没有关系，随着往后翻炒就卷好了。