秋冬滋补硬菜「猪肚煲鸡」做法 步骤 图解

猪肚煲鸡是我大广东的传统菜色，除开猪肚清洗的过程画面有点太美以外，其实算是很容易做的一道硬菜，就饭、下酒、打火锅皆宜，是那种家宴时端出来靠香味和卖相就可以震慑全场的菜。
每回喝下第一口汤时都会觉着，南方的冬天真的是太美好了。

用料  

秋冬滋补硬菜【猪肚煲鸡】的做法  

1. 将猪肚翻面后置于盆内，加入适量面粉、料酒、食盐（粗盐），没过猪肚的清水，浸泡20分钟后反复揉搓，去掉猪肚内壁表面的黏液和杂质，反复几次直到猪肚干净（画面太美不忍直视，建议戴手套进行）
   
   清洁完后，用小刀或剪刀除掉猪肚正面两侧的附着脂肪，猪肚内壁一些黄色黏膜也去掉。（这一步全程戴手套，无瑕拍照啦~~）

2. 锅中烧水，将猪肚和鸡过水汆烫出血沫后捞出冲净，画面太美，特地打了个码。

3. 鸡腹内均匀涂抹胡椒粉，放入几片姜片和小把胡椒粒

4. 将鸡塞入猪肚内，用牙签或棉线将猪肚开口收住固定。

5. 炖锅中烧水，放入整个猪肚包鸡，放入汤料包和几片姜片，适量料酒，大火滚开后转为中火焖煮一个半小时，喜欢吃口感软烂的，可以适当延长焖煮时长，确保汤水不会熬干就好。我有时犯懒，会直接用有煲汤功能的电饭煲来做，定时1-2小时，中途完全不用理会，锁水功能很棒，就是汤水可能不够浓白。

6. 将猪肚在汤水中自然放凉后，取出切开，鸡肉斩块，猪肚切成条状。

7. 吃不完的可以直接肉和汤水分别装好，放冷冻室冷藏，下次吃时取出解冻即，再煮开即可。

8. 焖煮过的猪肚鸡汤带了一点药材薄薄的香气，加入切好的猪肚条和鸡块，大火滚一下，喜欢汤水浓白或奶香味重些的，可以加适量牛奶。然后按个人口味加胡椒粉和盐调味，扔几颗枸杞，汤滚即可，用来下饭，下酒或打火锅皆宜。

9. 猪肚煲鸡火锅

小贴士

之前有朋友说这个菜听着有些油腻。其实并不的，汤水中融合了猪肚、鸡肉、党参和白胡椒的味道，反而非常浓郁，极其鲜醇，一口下去，整个人像从阴冷之处瞬间走入冬日里头，暖洋洋的再也不想回去了。