山西烧肉-不用油炸-烤箱版做法 步骤 图解

家乡山西的烧肉跟上海的红烧肉不一样，烧肉本身没有咸味，将它切片炖到烩菜或者旱火锅里，再吸收蔬菜和酱油的咸鲜，同时也为整道菜注入灵魂。
传统的山西烧肉需要用火烧或者用油炸，油炸的时候溅油的过程还是挺惊险的。所以本老西儿特此开发烤箱版，希望跟我一样在外漂泊的朋友也能自己做出家乡的味道。

用料  

山西烧肉-不用油炸-烤箱版的做法  

1. 切大块的五花肉（边长5～8厘米）冷水下锅，加料酒，焯水并撇去浮沫。
   用新买的滤网撇浮沫超方便！安利一下！

2. 焯水后把水倒掉，重新加水，料酒，葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，老抽。可以少加点盐让肉有点底味，也可以不加。
   大火煮开后中小火炖煮30分钟。

3. 煮好后立马捞出，趁着肉温度比较高，可以加速晾干。晾至不烫手，用厨房纸再把肉表面的水分吸一下。
   注意：肉汤放在锅里，不要倒掉，后面还会用到

4. 老抽加蜂蜜，用刷子涂抹五花肉表面。
   烤箱180℃预热5分钟。

5. 放入烤箱中层，180℃烤15分钟

6. 取出烤盘，将肉皮朝下放置在烤盘上，将烤箱调到200℃。
   这回把烤盘放置在烤箱的下层，把肉皮烤干一些。
   这一步温度比较高，会听到肥肉或肉皮烤爆的声音，保持烤箱门闭合，注意安全。
   
   烤肉的过程中要观察一下肉的状态，不要烤糊了，如果观察到烤焦了就降低温度或者缩短时间。温度和时间仅供参考！温度和时间仅供参考！温度和时间仅供参考！

7. 这是烤完的状态，我买的五花肉不太整齐，所以看起来不怎么好看。这时候肉皮还没有皱起来，不要急，我们进行下一步。

8. 烤好的肉块放进之前煮肉的汤里继续煮10分钟。

9. 煮好捞出晾至稍干，这时候可以看出肉皮已经皱啦。
   分装到保鲜袋里冷冻。吃的时候取出切大片炖到烩菜或者旱火锅里即可。