洋蓟是地中海饮食中经常能见到的蔬菜，其味清甘鲜润，有淡淡的笋香，还有非常显著的食疗作用，能有助于降低血中的胆固醇和尿酸，还含有有对人类有益的菜蓟素。这里教大家一道洋蓟烧鸡的做法，配合特级初榨橄榄油来制作，不仅鲜香可口，对健康还大有益处！
用料
| 去骨去皮的鸡块 | 8块 |
| 海盐 | 少许 |
| 西班牙特级初榨橄榄油 | 3勺 |
| 黄洋葱 | 1个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜黄粉 | 1勺 |
| 茴香粉 | 半勺 |
| 芫荽粉 | 半勺 |
| 胡椒 | 少许 |
| 肉桂棒 | 1根 |
| 月桂叶 | 1片 |
| 鸡汤 | 2勺 |
| 碎柠檬皮 | 2勺 |
| 鲜榨青柠汁 | 3勺 |
| 鹰嘴豆 | 1小杯 |
| 洋蓟 | 8瓣 |
| 切碎的薄荷叶 | 2勺 |
洋蓟烧鸡的做法
给鸡肉涂抹盐及胡椒粉腌制。
锅里将倒入食用橄榄油加热，把鸡肉分批倒入，炸到两边焦黄，基本3分钟即可，取出装盘。
把油温降低，加入盐和洋葱爆香，直到洋葱变金黄色，加入蒜片炒1分钟。
再加入肉桂、香叶、茴香、红辣椒、继续煮，过程中注意不断搅拌，大概持续1分钟。
倒入1/4杯高汤，继续搅拌，并保持不粘锅。
加入盐，煮至锅的汤汁为原来的一半，再加入剩余的3/4杯高汤，以及柠檬和青柠汁。再调小火，盖上锅盖，煮15分钟。
接着加入鸡肉、鹰嘴豆、洋蓟、食用橄榄油，轻轻搅拌。
调至中高火，间歇性搅拌几分钟后，鸡肉就差不多熟了。
喜欢更多风味的朋友可以挤一点青柠汁在上面，撒上准备好的薄荷叶即可。