一条鱼的美食蜕变
用料
| 腌制阶段： | |
| 鲤鱼 | 1条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 红烧阶段： | |
| 干辣椒 | 3个 |
| 蒜 | 一头 |
| 花椒 | 一把 |
| 五花肉 | 3两 |
| 酱油 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 一听 |
香辣红烧鲤鱼的做法
买一条鲜活的鲤鱼，让卖鱼师傅帮忙清理一次，回到家每一侧深深的在鱼肉上横割四刀（不要割断鱼骨）然后将葱段、姜片放入横割口处，淋上料酒、涂一层豆瓣酱腌制10分钟。
腌鱼过程中，将五花肉切小块、干辣椒切半，蒜切片备用。
鱼腌制好后，锅中入油（比平时炒菜稍微多一点），油烧热放入葱段、姜片（腌制后拿来直接用）、蒜片、花椒、干辣椒炒出香味，然后放入五花肉，炒到肉变色，拿着鱼尾先煎一面大概15秒，然后通过鱼尾转面煎另一面15秒后在锅中倒入生抽、老抽、一听啤酒，最后根据鱼的大小倒水墨过2/3的鱼，中火炖20分钟后大火收汁，收汁过程尝一下味道适当加盐。噔噔噔～香辣红烧鲤鱼就做好啦。
小贴士
料酒和啤酒可以互相替换，目的就是为了去除鲤鱼的土腥味
五花肉可以多炒一会，很香