这是一道清淡，美味，口感和色彩都很丰富的素菜。纤维和蛋白质非常丰富，豌豆和鹰嘴豆和甜菜还提供了健康的碳水化合物。甜菜不管是用来榨糖，做在菜里在西餐中也常见。甜菜含有叶酸，纤维，钾，而且热量也不是很高。自然的甜味和豌豆的甜味混在一起，给豆腐增加了不少味道。
如果你开始为迎接春天而减肥，这道菜是那种让人看了很有食欲，吃起来不会狼吞虎咽（一定用筷子或是岔子吃，不要用勺子，否则容易吃得太快），因为要一颗豆一颗豆往嘴里送，吃完以后管饱很长时间的菜。如果你在“逃避”主食的话，这道菜中含有的碳水化合物也差不多了。
因为放了不少调味料和有助于“融化”脂肪的姜黄、辣椒粉，这道菜的味道应当相当丰富，丰富得甚至可以不用放盐了，不过你实在不习惯不放盐的食物的话，当然可以根据自己的口味加一些。
用料
| 香菜叶 | 少许 |
| 姜黄 | 少许 |
| 老豆腐 | 1/3块 |
| 豌豆 | 1/3杯 |
| 煮熟的鹰嘴豆 | 半杯 |
| 煮熟的黄色甜菜 | |
| 香葱末 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 一小勺 |
蔬菜豆腐丁的做法
豆腐切丁；甜菜（或是胡萝卜）、鹰嘴豆事先煮熟
锅里放油中火加热，油7成热以后放入甜菜（或胡萝卜丁）炒半分钟，再放入豆腐丁，中火炒2分钟
然后放豌豆、鹰嘴豆炒到豌豆熟了，放香菜、香葱，姜黄、辣椒粉和盐（如果用的话）就可以了