老爸多年摸索出来的配料灌制的香喷喷香肠,是我对冬天难得的一个企盼,也是贯穿童年新年的一道必不可少的美味。今年试着开始学习自己做爸妈的各种美味,他们见我如此有心,乐呵呵愿意倾其所有教会。今年冬至刚过,开始动手制作川味儿香肠。时间上挑在冬至,是借冬的凛冽寒气,在最短时间内风干其水分,留住满口留香的麻辣等香味在其中。
书归正传,以下的配料份量,都是以10斤猪肉重量算的。不同重量猪肉,用一样比例的配料即可。
用料
盐 | 150克 |
海椒粉 | 40克 |
花椒粉 | 40克 |
白糖 | 50克 |
白酒 | 50克(1两) |
熟菜油 | 50克 |
猪肉(前夹,即前腿肉) | 5千克 |
洗净的小肠 | 10米左右 |
棉线 | 若干根 |
麻辣川味香肠制作的做法
准备好猪肉。
将瘦多肥少(喜欢食瘦的,可以不要肥肉)的前腿肉,前腿肉口感细腻、坐蹲肉偏材,去皮、去掉表面猪毛,温热的开水里洗后沥干。
切成拇指大小条状。盛在一个大盆子里。拌调料。倒入盐、海椒面、花椒面、白糖、白酒、熟菜油,拌均匀,放置一小时。
温馨提示:去农贸市场买专门灌香肠的海椒面、花椒面,味道更地道。准备小肠。
农贸市场有卖洗好的小肠,温水清洗几遍即可。
btw,温水洗香肠,便于捏挤香肠的时候更顺滑。灌制香肠。
自制灌肠工具。可用矿泉水靠瓶口附近,切制成漏斗状,做成灌肠器。备好数根15cm长短的面线段,剪刀一把,缝纫针一根。为快速灌肠,可将小肠分成一手臂长短。
1)将小肠段的一口罩在矿泉水瓶口,用棉线缠绕固定。小肠另一端用棉线缠绕封住。
2)灌肠。将拌好的猪肉抓七八块,放在自制的漏斗状灌肠器里,用手指或者筷头将肉往漏斗下灌。一边灌,一边旁人用双手把灌入肠内的肉块来回捏挤,力度适中,切勿用力过度或者捏住往下拉,很容易拉破肠壁。灌满整段小肠,用棉线缠绕封口。
3)分段。将整段香肠分成10cm左右一小段,大致分成3-4小段段,段与段之间并用棉线缠绕固定。
4)排气。用缝纫针扎针眼,便于排除肠内的空气。切记,一定要分好段以后再扎针眼,不然挤压肠段的时候,容易破裂。
这个过程,是最费时也最费力的阶段。不过,为了美味累点不算什么!😄风干。将灌好的肠段,用铁钩挂在室外遮雨通风的地方,让寒风来风干。大致10天后,就可以享受美味了。一般风干20天左右,可以收藏。
收藏。根据食用数量,分2段或者其他数量,装入食品袋,放入冰箱冷冻室。可放半年到一年。