用料
猪肉 | 6斤前夹肉(3分肥七分瘦肉) |
高度白酒 | 30克 |
普通食盐 | 90克(5000克肉要150克盐) |
糖(冰糖粉) | 20克(适量,不喜欢甜可以不放,这里主要是提鲜用) |
辣椒粉 | 70克 |
花椒 | 20克 |
五香粉 | 10克左右(也可不放) |
鸡精 | 8克左右(也可以不放) |
制作四川麻辣香肠的做法
我选的香辣型的,不是特别辣
花椒是干的青花椒面,大家可以找两种花椒混合,花椒和麻椒,如果不怕麻的朋友。
这个是冰糖粉
我用的50多度的红星二锅头,先把酒倒入切好的肉里头杀菌、去腥味(酒必须52℃以上,最好选纯粮食酒,市面上很多勾兑的不要选)
盐就是普通的食盐
鸡精少许也可以不放
事先让卖猪肉的师傅帮我去皮,我是先把肉用烧开的水冷却到80-90℃,用茶壶冲一下肉的表面,我选的前夹肉,让它水分蒸发干,就可以切肉,估计需要一个小时左右
把肉分解成小块,让后再切成薄片或者肉丝,不要太厚也不要太长大概在5cm左右,
然后把白酒先放进去充分拌匀,过半个小时的样子再把其他调料放进去这样拌匀,让他们静止1-2小时,这个期间可以洗肠衣,肠衣就是市场上处理好的,我们只需要用白酒泡一下去腥味,在用水龙头把肠衣冲一下,让它顺滑就可以装了
这个是在淘宝上买的手动灌肠器,量不大可以用,量大可以买更好用的机器。
6斤肉估计用了半个小时就装成功了,均匀的分成你觉得合适长度的结,我用的普通棉线,事先用开水和盐烫了一下,杀菌
这是我弄好后晾到窗户上的样子,我经量让他们不要互相依靠,这样干得快一下,这里面有广味香肠,看上去就不止6斤,网上说挂在北边的窗户,我没有,我这个窗户是西面不过通风还好!
这是基本上干了的样子我把它们分节冷冻起来
剪开,用保鲜袋打包
之前半干我煮了两节尝一下,味道适中不咸也不太辣!如果想味大一点可以适当加调料比例
还不错成功!
小贴士
做香肠气候一定是10℃一下,这个很关键,因为我之前在网上看到说15℃一下就可以,结果就坏了,所以我的失败经验告诉我,温度要低才行,所以很多有经验的人都是在冬至前后一周左右做,这样气温稳定,不容易变质,这两天就正适合做,朋友们快快行动起来,你想父母终究会老去,这些东西我们早晚都要学,前题是喜欢的情况下!