桂林人喜欢食酸,萝卜酸的做法就有几十种……每种都美味可口。
今天做的这一种是最快可以食用的做法十几分钟即可完成……马上可以食用,酸甜爽口……
一年四季都出现在桂林人的餐桌上~夏日解暑促消化,秋冬解油腻。
这个是全家人吃的量,4-6人份。我家每次家宴都有这个菜。如果1-2人食用可以用半个萝卜,或者小萝卜。配料减半即可。
萝卜酸当天如果吃不完 可以再加一点纯净水放入密闭容器中进冰箱保存,稀释白醋,免得过酸。
最好3天内食用完。要不然太酸了
用料
萝卜 | 1根1000克 |
白醋 | 150左右看萝卜大小调整 |
白糖 | 5勺 不喜甜 可减 |
盐 | 4勺 |
青红辣椒 或者干辣椒 | 2-3根 |
生姜 | 4克左右 |
蒜 | 2瓣 |
纯净水 | 适量 |
酸脆萝卜片 好吃到停不下来的做法
准备材料 把萝卜切头 不用刮皮
用去皮器 ,刮成萝卜片 ,就是这种透明的感觉……
刀工好的也可以 切片……
如果不想马上吃,可以稍微切厚一点。用个海碗盛 ,刮完为止。会有很多,后面我换了更大的碗
满满一大海碗,都堆起来了 像小山一样
放4勺盐 用手抓匀腌制1-2分钟(可以用筷子)
萝卜会出很多水 ,把萝卜的辣味去掉。可以尝一两片 试试咸淡口味合不合适。有没有萝卜的辣味
如果咸了,可以过水洗掉一点。
味道淡了可以适当加盐 再抓腌一会……味道合适为止。这时候萝卜片会大缩水 只有碗底,
把盐水滤掉不用太干
切 辣椒 姜 蒜 放入 用筷子拌匀
家里有柠檬或者薄荷的也可放入,增加一点风味加5勺糖 拌匀……口味偏甜……不喜甜的 可减
加白醋 没到萝卜的四分之一,拌均
加适量纯净水没过萝卜
拌匀即可食用 。
放10分钟左右口味更佳……
夏天可放入密闭容器进冰箱保存。
最好3天内食用完……
要不然太酸~
吃不完 可以放冰箱里保存
萝卜酸的酸水也可以喝 ,不喜姜蒜的可以切大片一些,方便食用时挑出来。如果当天吃完萝卜片,还想吃.……可以用剩余的酸水制作,只要把萝卜削薄片用盐腌制好,放入酸水等待15分钟左右即可食用,如果二次制作觉得不够酸,可以适量增加一点白醋。
小贴士
可根据萝卜的大小和个人口味调整……
最重要的是用盐抓腌的步骤,萝卜片会缩水三分之一,变得很软,尝起来萝卜的辣味变得很淡。