每年寒冬时节妈妈总会腌制一份莺歌菜,平时作下饭和待客的一道菜。莺歌菜是地处河南省周口地区淮阳县一带特有的名称。莺歌菜是有蒜瓣,胡萝卜,大葱用醋腌制而成。是我们这里特有的一道菜,不分贫富贵贱,几乎每家都做上一坛子,无论是单一的主打菜,还是大鱼大肉中的点缀,它都不会逊色!
用料
胡萝卜 | 根 |
香油 | 适量 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
葱 |
莺歌菜的做法
先把蒜瓣用醋腌制15天左右,蒜瓣的颜色会逐渐变成蓝绿色,然后放上葱段再腌制7天左右,把切好的胡胡萝卜丝用滚烫的热水淖一下,再迅速放进冷水里冷却。最后把胡萝卜丝放进腌制蒜瓣的容器里和蒜瓣一起腌制。5天后就可以吃了。乘到盘子里再滴上一些香油,味道美极了!
小贴士
需要注意的是,捞菜时不能用用有油星的筷子,不然会把整个菜变质坏掉。