【豉椒炒鱿】
怀旧传统经典粤菜。
只要Boss一发火,就会冲着员工喊“信不信我炒你鱿鱼!”那就杯具了,因为会被Fire的。所以,千万不要让你的Boss请你吃“炒鱿鱼”噢~
用料
鱿鱼 | 2只 |
青椒 | 2个 |
胡萝卜 | 少许 |
豆豉 | 1小把 |
生姜 | 适量 |
葱头 | 适量 |
生粉 | 2小匙 |
水 | 少许 |
油、盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豉椒炒鱿的做法
鱿鱼治净。
切上刀花再切段,加入适量盐抓一抓再冲洗干净,备用。
胡萝卜切成菱形。
青椒去籽切段。
姜葱切末。
一小把豆豉洗净备用。
热锅,下适量的油,油热后,放入Step5的葱姜末、1/2的豆豉爆香。
放入鱿鱼炒至断生。
鱿鱼炒至断生后,放入青椒、胡萝卜,剩下的豆豉炒匀,撒入少许水,盖盖焖两三分钟。
两小匙生粉加入适量生抽化开。
大火,缓缓倒入Step10的生粉水,迅速炒匀至汁水浓稠,最后调入适量的盐,淋上尾油即可。
粤菜经典【豉椒炒鱿】
小贴士
1.一般买的时候,店家会帮忙治净且切刀花的。
2.用盐抓一抓可以去除鱿鱼的杂味,口感更佳;还可以在炒之前焯一焯水,这样鱿鱼的造型会更好看。