酱焗黄皮头食谱做法大全,超简单的酱焗黄皮头做法步骤

黄皮头，肉嫩刺软味鲜美，完全没有任何腥味，怎么煮肉质都不会变老，是我这个鱼腥敏感者为数不多的喜欢吃的鱼之一。

我家传统的做法是用豆瓣酱蒸，而我创新了一下做法，用砂锅焗，香气更浓、口感层次更加多层。

用料  

酱焗黄皮头的做法  

1. 黄皮头清洗干净，两面抹盐腌制一下。

2. 大蒜、姜切片

3. 豆瓣酱的豆豆压碎，加上酱油、水调匀

4. 砂锅中小火加热，倒入花生油，放入蒜片、姜片翻煎一会，到香味出来，姜片边边略变金黄

5. 持续中小火加热，逐条夹入黄皮头，放好

6. 淋入调匀的调味料后，立刻盖盖子，调小火继续加热

7. 小火加热大概5到6分钟，揭开盖子，如果水分较多就继续加热，加热到自己喜欢的汁水浓度，我个人是喜欢收干水份的，会有丢丢焦香

8. 加热到喜欢的汁水浓度后，扔一把香菜、葱段进锅里，立刻盖盖子，焖大概1分钟就可以开盖享用了😇

9. 这里用的豆瓣酱，是这种黄豆酱，不是川菜那种辣辣郫县黄豆酱。这个牌子的豆酱，据说是生晒几年，非常传统天然，也是我吃过比较好吃的。用自己喜欢的豆瓣酱就好，常见的还有海天、李锦记的咯～