美味的爆浆酱香大肉包子做法，大厨教你技巧

这几年把兴趣转移到学做西式面点上，怕是包子的褶子也忘记怎么捏了，试试武功全废了没。

      我家口味偏淡，也不喜欢添加太多调味料，这些材料配比，只能说适合我家人吧。

      因为手沾面粉，就没有把每个细节分步拍照上传，如果是新手，在发酵、捏褶子乃至蒸制还不是很熟练的话，您可以多参考其他人的方子，这个平台大咖很多，而我在这里只是在学习过程中做个记录而已。

用料  

爆浆酱香大肉包子的做法  

1. 做法
   一：提前一天做好波兰种，室温到充满气泡，密封放冰箱冷藏过夜，（我这个天然酵母做的，活力十足，做法忽略）
   
   波兰种材料：
   中筋粉   50克
   室温水   50克
   干酵母   1克
   
   二：第二天取出波兰种，加入到包子皮的其他材料中，用筷子混合到雪花状，手揉到三光，密封，发酵到两倍大。
   
   三：在等待面团发酵的这段时间，做馅料。
   
   做馅料：
   1：取少许葱、姜、花椒泡三分一碗的室温水，碗指吃饭的小碗。
   
   2：剁好肉泥
   
   3：洋葱切粒
   
   4：肉泥中依次加入生抽、姜末、香菇肉酱，顺一个方向搅拌，搅拌过程中分次加入葱姜花椒水，葱姜水需等完全被肉泥吸收后再接着加。一直搅拌到肉泥上劲、出胶，再加入洋葱粒，拌匀，最后加入玉米油、香油、盐。
   
   5：拌好的馅料密封放冰箱冷藏。
   
   6：取出发酵好的面团，排气，搓成长条，等份分割10（10个比较大，也可以分小些）个剂子，擀成中间厚，四边薄一些的皮儿。
   
   7：包好码入笼屉，每个包子之间留够距离。夏天室温（26℃左右）醒发15～20分钟，冬天隔着40℃以下的温水醒发。
   
   8： 水开，下锅中火蒸18分钟，时间到，关火，闷2～3分钟即可。
   
   

2. 我买3肥7瘦的猪肉，叫卖家帮忙绞成泥，也可以自己拿回家剁。剁与绞，我没吃出多大区别。

3. 馅料拌好冷藏，冷藏后的馅料不会水答答，比较好包。

4. 我尽力啦

5. 包子皮即柔软又带点劲道。
   那种加泡打粉，10分钟即发即包即蒸的皮儿，俺不做也不吃。

6. 不要看生馅儿干干的，蒸好可是饱含汁水儿，吃的时候小心烫嘴。
   

7. 这个归我啦，抓来抓去的拍完，也就我自己敢吃了。

8. 也可以这么包。
   柳叶包，好像更好包一些。

小贴士

1：个人做面点不喜欢加泡打粉，这几年也学着做西式面点，特别喜欢做加种面的面包，做中式面点也忍不住用到波兰种，这使包子皮儿更柔更润，远非泡打粉速成的皮儿所能比拟。不歧视泡打粉，只是个人习惯，在安全量内泡打粉该加就加，也没啥好纠结的。

2：馅料搅拌要顺一个方向打，打到有粘稠感，叫做上劲儿，葱姜水无需加太多，因为洋葱蒸熟还会出水，最后也可以把葱姜水里的葱姜加进馅料，记得挑掉花椒粒。

3：二发不要醒太久，不然包子褶子会消失给你看。

4：喜欢松软口感的包子皮，中筋粉可以用低筋粉替。

5：包子皮材料中的水，视各人环境湿度和面粉的吸水性不同自行略做调整。