上班族快手版手抓羊肉饭做法 步骤 图解

喜欢这道菜原因是只要用一口锅搞定，用时一个小时，但备菜和在灶台前用时不到1/5。并且这道菜是招待朋友的大菜也是上班族准备第二天午餐晚餐快手菜。一次做分量足可冷冻多次食用。

用料  

上班族快手版手抓羊肉饭的做法  

1. 提前解冻羊肉用凉水泡好。多次换水逼出血水除腥味儿。

2. 大米提前泡好。泡多于20分钟。泡时间久可更容易入味。提前准备刚烧的开水。

3. 胡萝卜去皮切滚刀块。可小一点，在后期胡萝卜会炖的非常软糯。

4. 洋葱葱姜蒜辣椒切好段备用。

5. 羊肉洗净泡出血水后，将肥肉单独剔除。

6. 分别将肥的和瘦的羊肉切如图式大小。

7. 准备一个深一点的小炖锅。我们就用这口锅，省略炒锅和焯水。

8. （可选）我是在Costco买的羊腿肉，如果你觉得买的羊肉的羊是老羊或者对膻味敏感，建议焯水。

9. 热锅冷油下肥的羊肉，油只要一点点，防止粘锅。炒出羊油。

10. 炒出羊肉后下葱姜蒜辣椒，大火炒香。

11. 大火下瘦羊肉。不断翻炒，在壁沿撒入少量料酒，翻炒至羊肉焦黄。这部是除腥味的很重要一步。

12. 加胡萝卜翻炒。

13. 炒至底部有少量汤汁流出。

14. 加开水至刚没过菜，不要加水过多，因为胡萝卜也会出水。水多会导致后面饭不好吃。

15. 盖上锅盖大火烧开。

16. 大火两分钟后，开盖子撇弃浮沫。不喜欢葱姜蒜的在这时候可以捞出大半部分。

17. 盖上盖子转小火炖煮，计时20-25分钟。

18. 20分钟后，加入已经泡好清洗后的大米，加入少量食盐和孜然粉（不可过多，后期还会继续添加）。填在上方，可以看到水量会比我们正常煮饭水少，刚刚没过大米。

19. 盖上盖子大火烧开转小火焖10分钟。

20. 十分钟后会看到米刚刚熟，汤汁减少很多。这时候米会有夹生。

21. 向锅内加入适量孜然粉，喜欢孜然可多加。充分搅拌饭和羊肉胡萝卜。盖盖儿继续中小火焖煮10分钟。

22. 10分钟后，再次搅拌。可以看到锅底有锅巴，喜欢锅巴可以搅拌后再次焖煮8分钟左右，加入少量孜然粒和食盐，尝尝味道翻炒2分钟就可以和漂亮锅上桌啦。

23. 吃不完可以放到保存盒里冷冻或者冷藏即可。

小贴士

1. 羊排和羊腿肉都可，羊腿肉会更加弹。可选择性焯水，冷水泡多次换水和大火翻炒除腥。
2. 要准备热开水。水不要加多。
3.步骤18加盐和孜然粉是为了味道可以进入米饭中。
出锅前不够咸可继续加。