电饭锅版手抓饭+手抓羊肉做法 步骤 图解

我婆家是新疆乌鲁木齐人，以前看着婆婆做抓饭，她也给我讲了很多新疆抓饭的烹饪方法。最早抓饭就是高压锅，或者大铁锅做，后来为了方便，我们就用电饭锅做，这个版本，也是我做了7、8年不断改良后的配方，希望大家喜欢。

-----本食谱为4-5人的手抓饭--------

用料  

电饭锅版手抓饭+手抓羊肉的做法  

1. 手抓肉部分
   处理羊肉：
   羊肉选前排带骨，给买肉老板说切大块，做手抓羊肉，太碎了，没有大口吃肉的爽快。买回来羊肉用清水洗净，冷水漂出血沫。然后用冷水下锅，焯水。焯完水，要仔细用温水洗干净每一块羊肉备用。

2. 准备调料：
   花椒、八角、干辣子、盐、老抽、洋葱、姜。（炖羊肉调料一定要简单，不能太重，会掩盖羊肉的香味）。

3. 放入调料带备用

4. 铁锅烧油，放入洋葱、生姜炒香。

5. 放入焯好的羊肉，倒入老抽一起炒。

6. 上色后加入开水没过羊肉，一定是开水，不然肉会发紧。放入提前准备的调料包。没有调料包的，也可以直接放肉汤里。普通铁锅炖煮，大概1小时30分钟，高压锅炖煮根据压力不同20-30分钟

7. 准备抓饭
   1、米饭（续提前1小时准备）
   用清水淘洗大米，并用水泡1个小时左右，让大米充分吸收水分

8. 2、准备材料
   2斤胡萝卜、一把葡萄干、四分之一个洋葱

9. 3、擦胡萝卜
   用刨丝器擦胡萝卜，用粗孔的擦

10. 4、擦好的胡萝卜，记得擦短一点

11. 5、洋葱用清油爆香。

12. 6、炒胡萝卜
    放入胡萝卜炒，可以直接用炖汤出来的羊油炒。调料：盐、花椒各一勺。炒到胡萝卜不发硬就可以了。炒胡萝卜一定要油大一点，抓饭才会好吃。

13. 7、用羊汤替代清水（灵魂步骤）
    把泡米饭的清水倒掉，倒掉，倒掉。加入炖煮羊肉的肉汤，汤的量比平时蒸米饭的略微少一点点。放入适量的盐调味。

14. 8、将炒好的胡萝卜铺在米饭上、再撒上洗干净的葡萄干（葡萄干一定要洗干净再用）

15. 9、出锅
    我家是小MI的电饭煲，米饭精煮模式，大概45分钟后就熟了。米饭蒸好后用勺子翻匀就可以了。期间可以尝一下味道，如果偏淡，再放点盐调味。好的抓饭，做出来碗底有黄色的油，盐味适当，略带一点胡萝卜的甜味。

16. 抓饭好了这时手抓肉也炖好了。

17. 可以适当调个凉菜解腻

18. 我家小子也是手抓饭的超级爱好者

小贴士

1、为什么手抓肉和手抓饭分开煮？
因为手抓肉里面会有小骨头渣子，特别容易硌牙，而且米饭和肉成熟的时间不一样，所以分开煮，容易控住火候。

2、为什么选胡萝卜不是红萝卜？
新疆抓饭，实际上用胡萝卜和黄萝卜两种，但是市面上很难买到黄萝卜，所以我们一般用胡萝卜。而红萝卜含水量太高，不甜，不适合做抓饭。胡萝卜可以适当量大一点，更好吃。

3、为什么放葡萄干？
正宗的新疆抓饭会放葡萄干，有时候还会放杏干，增加果香味。如果不喜欢，也可以不放。

4、用什么洋葱？
洋葱有常见的紫色的，新疆有黄皮的洋葱，俗称皮牙子。紫色洋葱辣，黄色洋葱甜，我习惯用黄洋葱，紫色的也没有问题。