风砂蒜香骨（非油炸版）做法 步骤 图解

根据多伦多某著名海鲜档的定义，金沙就是咸蛋黄裹的，风砂就是纯炸蒜粒裹的，避风塘就是炸蒜加豆豉（甚至白饭鱼）。
由于油炸食品在家弄的难度的确太大了，煮完又要洗，炸完的油又不知道怎么办，受之前一名网友用微波炉做炸鸡翅的启发，我尝试用烤箱来制作这道粤菜当中的经典的不能再经典的蒜香骨。由于这是我首次试做，所以成品稍微过火了一点，但是我已经在下面的食谱中调整了温度和时间。

用料  

风砂蒜香骨（非油炸版）的做法  

1. 首先将排骨和所有腌制的调味料混合后，放入冰箱至少30分钟，最好过夜。
   
   腌料：
   叉烧酱／蒜粉／生蒜／盐／蜂蜜／料酒／胡椒粉
   （别问我具体多少，中餐讲究的就是两个字：“适量”）

2. 用一个吃饭的碗，将生鸡蛋搅拌均匀。

3. 用一个碟子，将所有包裹料的粉状物混合。
   
   中筋面粉，1/2杯
   玉米粉，1/4杯
   泡打粉，1茶匙
   海盐，少许
   黑胡椒，少许

4. 另一边，我们将烤盘上铺一层锡纸，然后在上放一个烤架。然后将腌制好的排骨先蘸蛋浆，再蘸裹粉，然后放在烤架上。

5. 在铺排骨的时候，我们就可以将烤箱预热至420F/215C度。

6. 将烤盘放入烤箱。以下就是我这次采用排骨（长为5-6厘米，重量平均50克左右）所需要的时间：
   a.400F/205C烤30分钟，加热至520F/270C烤10分钟，取出翻面再烤5－10分钟（视乎烤箱恢复热力的能力，同时要密切观察排骨表面焦黄的程度）

7. 400F/205C烤30分钟，加热至520F/270C烤10分钟，取出翻面再烤5－10分钟（视乎烤箱恢复热力的能力，同时要密切观察排骨表面焦黄的程度）

8. 通过高温烤制的排骨，里面的肉质得以保存，再撒上一些炸蒜，绝对从内而外浓浓的蒜香。

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小贴士

1.裹粉里面加入调味是参考了西餐炸鸡的做法，让整体的味道再提升一个境界。
2.裹粉里面加入泡打粉是让表面遇高温后更蓬松。
3.如果想进一步模拟空气炸锅的效果，可以入炉前，在排骨表面喷薄薄的一层油。