我们公司附近有一家粤式餐厅里面就有这道菜,我们经常跑去吃,周末在家试着做了两次,完全不逊于餐厅的味道。
用料
排骨 | 500克 |
紫薯 | 2只 |
葱姜蒜 | 适量 |
红烧酱油 | 2汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
老抽 | 1/2汤勺 |
香油 | 1汤勺 |
耗油 | 1汤勺 |
生粉 | 4汤勺 |
紫薯蒸排骨的做法
把肋排切小块,这一步我是自己切的,可以买肉的时候让师傅切,尽量切小块一些,3~4公分长即可,即将选用带脆骨的或者骨头细一些的。切好的排骨放入水中浸泡,中间多换几次水,把血水尽量泡干净,最后浸
泡好的排骨就是这样发白的样子。切姜片 葱段 蒜头备用。
调味。我这里是一斤肋排,参考的调味料数量如下: 料酒1汤勺 红烧酱油(或生抽)2.5汤勺 香油1汤勺 耗油1汤勺 老抽1汤勺 生粉2汤勺 白糖1茶勺。
将以上调味料及葱姜蒜放入肋排中抓匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏入味,最少3小时,我是冷藏过夜。
从冰箱取出,再拌入两汤勺生粉 我在这里又加了一点辣豆豉,为了味道更丰富些,可不加。
紫薯两个切块,在锅中略微煎一下。
将紫薯摆入盘中,上面铺上腌制好的肋排,上汽后,蒸15分钟。
撒入葱花,焖2分钟后出锅。
上桌~诱人不?