吃羊肉的第四波来了
再不发天就暖和了,总不能等到今年冬天…
关于羊肉暖炉
我的做法呢,基本上就是很主观的做法啦
做饭,本来就是很主观的事情~
姑且算它是个不太正统的红焖版吧
先做好一锅子羊肉,再配上喜欢的涮菜
热气腾腾的从头吃到尾
顺便烫火锅不知道多惬意呢~
我和家人都不太喜欢菜的油太重
也符合现在健康的生活方式。
当然,必须要油大才能出好味的菜色除外,
比如炸猪排,水煮肉这一类
如果你本来就喜欢多用油,
可以不用参考我的方法哈~
用料
羊腩肉 羊腿肉都可以 | 500克 |
山药 | 1/3根 |
胡萝卜 | 1根 |
红薯 | 1个 |
芋头 | 5个 |
红枣 | 3-4颗 |
魔芋 | 150克 |
土豆粉 | 150克 |
黄瓜 | 1根 |
按喜好准备涮菜 |
天冷食羊肉④吃暖暖的羊肉锅呀的做法
为了油分少一些,我是这样做的
将羊后腿肉的肥瘦部分分开,不用分的太干净,羊肉带一些筋膜和肥肉还是更香一些的,切块~冷水入锅,加入料酒,葱段姜片,
分别飞水去除血沫,先飞肥肉后飞瘦肉。准备喜欢的配菜,我准备了山药,芋头,胡萝卜,红薯,几颗大枣。
注意这里的配菜是用来和羊肉同煮的。山药用的是铁棍山药,比较软糯。山药和芋头去皮之后,都会很快氧化发黑,将它们快速切好放进放了一些醋的清水里,浸泡几分钟拿出来,就不会变黑了。
醋不多,也不会影响食材的味道。
给山药和芋头去皮的时候手会痒,同样的,用醋涂抹一下自己的手,干了之后再去皮,就不会痒啦~哦耶~锅中不放油,将飞过水的肥肉放入锅中,小火慢慢煸炒,让它慢慢出油,出的油足够炒羊肉了。
不用额外放油,同时羊油和羊肉也十分契合,如果你买的羊肉比较瘦,就直接放油炒吧~油出尽之后,继续小火翻炒两勺郫县豆瓣,直到出红油。
下葱姜片和羊肉一同翻炒,此时可以转中大火。
羊肉表面微黄之后,加料酒去腥,下入糖,生抽,蚝油调味,老抽调色。
继续翻炒一会儿。加水没过羊肉,丢两片香叶,两个八角,一小块桂皮。
大火烧开之后,一起放进高压锅。我用的是140压力的高压锅,块状的羊肉上汽后只需要5分钟就可以关火了,大家根据自家的压力锅压力来调整哈~
待高压锅自动泄压之后,开盖加入配菜。
继续开火,小火炖上20分钟即可。这样既可以让羊肉入味,也节省了时间。炖煮的时候,我们可以准备锅底的配菜以及涮锅的菜。
锅底我用了魔芋片,黄瓜条和土豆粉。
生的就可以,等下放入暖锅还要再沸腾一遍。哈哈,还有我新近最爱的涮菜……豌豆苗。我买的是盒装豌豆苗,回来自己剪,吃多少减多少~其它的还可以先养着。
剩下的豌豆杆子我想试试能不能再发起来,每天浇水,没想到真的又长了一茬。
这是第四天的样子,发芽辛苦一点,只要芽芽长出来,就每天一个样子~现在又基本能吃了。
看着它每天欣欣向荣的样子,都有点不忍心剪了呢~涮菜摆上桌,焖好的羊肉放到暖锅里,开始加热。
咕嘟咕嘟咕嘟……满屋子的肉香呀~
小贴士
一锅满足~谢谢观赏~下次见~