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用料
| 猪皮 | 半张 |
| 卤好的金钱腱 | 数块 |
| 白醋 | 几大勺 |
| 花椒 | 一把 |
| 盐 | 一小勺 |
（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法
半张猪皮，我习惯剪成三块，肚皮上那块卤了吃，背上那块最厚最好处理
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第2张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第2张")
直接下凉水，加一把花椒几勺白醋煮开，沸腾2-3分钟就捞出，泡久了发软就不好清洁了
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第3张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第3张")
把脂肪好好削干净
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第4张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第4张")
干干净净的
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第5张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第5张")
重新放回锅里，烧开后关火泡半小时，目的是泡软猪皮，这样好切好拔毛
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第6张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第6张")
用手逆着猪毛方向摸过去，很容易找到残留的毛，再把肉皮里面残留的脂肪刮一刮，热水多洗几遍，切丁
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第7张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第7张")
切碎的猪皮550克加了650克水，水可以减少不能增加了，夏天热皮冻容易化，水减少50-100克都没有问题，放一块生姜，不要放香料，会有颜色，点高压锅蒸40分钟
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第8张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第8张")
剩下的肚皮卤到软爬爬的筷子几乎夹不起来，冷藏半小时就可以切了
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第9张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第9张")
蒸好放一小勺盐入个底味
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第10张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第10张")
卤好的牛腱切块，不要太挤，摆在容器里
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第11张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第11张")
皮冻清澈的一层浇上去盖过牛肉，冷藏几小时
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第12张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第12张")
剩下的我分了两份各有各的味
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第13张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第13张")
卤好的猪皮我拌了芹菜，这里没有用到我万能凉菜配方，因为卤菜本身就很有味道了
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第14张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第14张")
因为加水少，皮冻超级弹，加了很多水做出来的更好看更透明，也百分百弹性差一些
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第15张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第15张")
随便拌一下，马上吃掉才有最好的口感 ，皮冻室温超过十分钟我就不会吃了
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第16张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第16张")
水晶牛肉用铲子把边缘撬一下
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第17张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第17张")
用力磕出来，很容易脱模
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第18张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第18张")
把皮冻搅打成乳白色做出来也很好吃😋
![（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第19张]( "（原创）水晶牛肉水晶皮冻超弹的做法步骤图 第19张")
小贴士
想要透明，一是脂肪削干净，二是蒸，皮冻浑浊是因为脂肪在沸腾过程中乳化，皮冻冰箱拿出来马上吃，出去野餐带饭肯定不行，谢谢观看