用料
山药 | 1根 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
咸蛋黄 | 3个 |
花生油 | 适量 |
香葱 | 适量 |
香菜 | 少许 |
蛋黄焗山药的做法
山药洗净切条,放入清水中清洗三遍去掉粘液的同时,防止山药氧化变黄;取三个咸鸭蛋黄,用勺子碾碎;香葱香菜切碎
我用的是烤的海鸭蛋蛋黄,非常软糯,没有普通鸭蛋蛋黄硬
锅中烧开水后加入山药将其煮半成熟后,淋干水分裹匀淀粉。锅中油热六成时放入山药煎至山药定型后取出
锅中留少许底油,放入咸蛋黄煸炒出油后放入山药,加少许盐,将山药裹匀蛋黄后,撒入香葱香菜出锅
小贴士
这次底油留多了,加上海鸭蛋蛋黄偏软糯,所以蛋黄不够沙,定型不够