去上海旅游的时候发现几乎所有上海餐厅都供应:草头。一般是用高度白酒炒。很喜欢这种微甜的野菜。北京终于也买到了。做了两种:蚝油和清炒野菜,味道都很好。我更喜欢蚝油的。
用料
菜头 | 200克 |
蚝油 | 小半勺 |
食用油 | 15克 |
盐 | 适量 |
最好吃的野菜之一:蚝油草头(金花菜)的做法
草头清洗干净,控水。
入沸水锅炒10秒捞出控水。这样才能去除草酸。时间不能久,烫熟就好马上捞出。
炒锅放大约15克油,油热后倒入草头,加入小半勺蚝油(一个鹌鹑蛋的量就够),根据个人口味加适量盐,翻炒均匀就出锅。切忌久炒。会老。我感觉比蚝油生菜好吃多了。
小贴士
蚝油一定要少,炒好的草头看不到蚝油的颜色,只是盘底会有一些深色的汤。蚝油多了反而影响了草头味道。