做过几次这款素菜包,家人朋友都很喜欢,大受好评,都问做法,干脆写下来分享给大家😊
包子馅的用量写的适量,是因为这个真的没有标准的量,喜欢馅多或馅少的都有。就我自己经常做也没能控制刚好,馅少多出来的皮就做成馒头,馅多出来就炒菜吃,就这么简单😜
用料
包子皮: | |
植物油 | 20g |
奶粉(不加也可) | 10g |
糖(加糖有助于发酵) | 15g |
酵母 | 3g |
水 | 130g |
中筋面粉 | 300g |
包子馅: | |
包菜 | 适量 |
香菇 | 适量 |
红萝卜 | 适量 |
豆腐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
麻油(或黑芝麻油) | 适量 |
十三香(或五香粉) | 适量 |
盐 | 适量 |
素菜包~简单好吃又快手的做法
1、把包子皮的所有材料放面包机(水量建议先预留10g,各牌子的面粉吸水量不同,自行增减水量),按揉面功能走一个程序20分钟。
揉好的面团静置在面包桶里进行一次发酵(冬天温度低可以开酸奶功能进行发酵),面团长到约2倍大,手指粘面粉往面团上戳一个小洞,不回缩,掰开面团有蜂窝状组织就是发酵好了。2、一发好的面团我会在面包机揉个8分钟左右,再拿出来手揉10分钟。
3、揉好的面团,切开以后切面是没有气孔的,然后分割成小块。看自己蒸锅大小能蒸几个均分,我比较龟毛都会称重均分,大家随意分大小一样落肚😜
4、馅料:包菜切好撒点盐巴静置一会挤掉水份,红萝卜搓丝,泡发好的香菇切丝,豆腐捏碎,加入蚝油、香麻油、十三香(或五香粉)、少量盐巴。味道随自己平常喜欢来下,这里给不了标准。
5、把分割好的包子皮擀圆,用来捏褶子的这面扑点面粉,这样蒸完的包子褶子不会消失。
6、包入馅料,捏好褶子。
7、蒸锅里放3碗水,大火烧50秒后关火,放上包好的包子醒发20分钟后,加入足量的水,蒸20分钟,关火后闷5分钟再开盖。
8、刚出炉的素包子贼好吃👍,秒灭2个还不过瘾😊
小贴士
1、一发后的面团排气揉到位,蒸出来的馒头包子一定都很漂亮。