好吃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜~ 用果干机烘干比晒的方便多了。
用料
主料:处理好的萝卜4000克 | |
其它辅料:盐160-200克 、辣椒粉60克、花椒粉4克 、剁椒200克、高度白酒30克 |
乐活教主的美食之——腌萝卜干果干机版(麻辣萝卜干+剁椒萝卜干)的做法
现挖的淮坊水果萝卜。绿萝卜和紫萝卜各2500克。
先洗掉萝卜表面的泥。刮掉表面脏的,削去两头。
切1厘米粗长5厘米左右条,买的5000克萝卜处理后有4500左右。
打算绿萝卜做麻辣,紫萝卜做加剁椒。绿萝卜撒80-100克盐,紫萝卜撒40克盐,一会要加剁椒酱,怕过咸~抓匀。盖上保鲜膜腌2~4小时。
倒掉腌出的水,觉得咸的话用净水稍微冲一下。
放入烘干机网格摆好,2000克摆6盘,4000克萝卜分两次做的。55°、5—7小时(5小时左右小块的萝卜先拿掉)。
烘至8成干,手摸上去软软的。4000克烘干后还有1000克左右。
绿萝卜加辣椒粉60克、花椒粉4克拌匀。紫萝卜直接加200——400克剁椒酱拌匀。尝尝咸淡
玻璃罐高温消毒后沥干水,倒点高度白酒晃一下再装,装好压实。
1L的密封罐各装了1罐,280ml玻璃罐可以装6罐。
贴标签
密封冷藏,一周后食用,尽量90天内吃完。麻辣萝卜干吃的时候可以再淋点红油。
小贴士
(1)、全程不要沾生水、油。
(2)、萝卜烘干至8成干即可
(3)、拌料随意调整