排骨有很多做法,蒸的做法操作简单,吃着也不上火。这个季节栗子很好吃,绵密微甜,做配菜也能吸收主菜的味道。
这道栗子豆豉蒸排骨,排骨酥软,豆豉的鲜香包裹排骨,栗子甜中带咸,儿子非常喜欢。另外,我还加了一个秘密武器。
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用料
排骨 | 400克 |
栗子 | 铺满蒸的盘子底即可 |
豆豉 | 15—20颗 |
葱 | 若干 |
姜 | 四片 |
蒜 | 半颗 |
泡椒水(没有可用料酒) | 两勺 |
薄盐生抽 | 一勺 |
盐 | 若干 |
淀粉 | 若干 |
栗子豆豉蒸排骨的做法
排骨自然解冻,洗干净血水,不想吃太多肉的人,可以把多余的肉切除,炒别的菜,这样吃了一盘排骨也不会感觉太罪恶。
葱姜蒜切末,豆豉,辣椒备好。
将蒜末,姜末,豆豉,泡椒水倒入排骨。生抽,糖少量,盐,倒入,用手搅拌,同时有按摩排骨作用。按摩5分钟后,腌渍1小时,夏天需要放入冰箱,冬天不需要。
腌渍排骨时,栗子在热水中煮熟,一般10分钟,可以买去壳的,也可以自己去壳,小颗珍珠栗更甜,大个板栗不是很甜。栗子铺在盘子底部。
排骨腌渍好后倒入淀粉,搅拌将淀粉混匀在排骨上。将排骨平铺在栗子上。准备蒸拉
蒸锅水要多放,因为要蒸很久,水开后放入盘子,蒸50分钟,如果排骨多或者喜欢骨肉分离酥软的肉,可以再多蒸一会。最后撒上葱花。
上菜以后,一个没注意,儿子已经吃了三块。
小贴士
这道菜会占用一个灶近一个小时,所以可以早点开始做,蒸完不要从蒸锅里拿出来,可以放很久不会凉。
排骨必须新鲜,另外豆豉的味道比较重,如果更喜欢排骨的原始味道可以少放豆豉。
我的秘密武器是自家泡椒的泡椒水,这个泡椒水不是盐水,而是用米烧酒加盐泡制的泡椒水。
泡椒水可以当料酒用,除了酒香,自带泡椒的香味,但是又不辣,做的荤菜有一股香气,特别好用。