回锅肉的软硬程度看自己喜好,喜欢软的就少爆一会,喜欢硬的就多爆一会,但时间不宜过长,否则肉皮就咬不动了。
用料
五花肉 | 300g |
二荆条 | 150g |
花椒 | 20-30粒 |
老姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
白糖 | 3小勺 |
食盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
不油腻下饭回锅肉的做法
前一步的图误删了…猪肉冷水下锅煮到能够用筷子轻松戳穿猪皮即可捞出。切成薄片。锅内放少量的油,先放入全肥的部分煎出多余油脂。
放入剩下的肉煸炒,倒出多余的油脂。(单独装进干净碗里,冷却后用来下面、煮抄手都可以)。
放入姜丝、蒜片、花椒,翻炒几下。放入2小勺白糖,炒匀。
放入一勺豆瓣酱,炒出香味。
放入切好的二荆条。
起锅前,加入1小勺白糖、1小勺食盐、1小勺鸡精。
小贴士
正宗的回锅肉是会有点甜味的,绝对不是死辣。