美味的超鲜美炒田螺做法，大厨教你技巧

田螺有很多种做法，是超级受欢迎的小吃。但我最喜欢吃的是外婆做的方法，鲜美无比，紫苏和蒜粒的香味经过长时间的熬煮都浸入了汁水中，嗦起来鲜香可口，味道简单而纯粹，更加有力。

家族的人都知道我超级喜欢吃外婆做的田螺，每次回外婆家，外公就会赶紧去菜市场买田螺处理，给我做上一大盆，既是一道菜，又是我的零食。我就自个吃上一大盆，无论多少，都不会让它过夜的。我长大了一点后，还向外婆学了如何做这道菜，这是我学会做的第一道菜。外婆年纪大了，我就做给她吃，我问她，做得和她做得像吗？外婆笑着说，就是这个味道了哦。后来外公外婆都不在了，我有的时候想他们，就会做这道菜自己吃，熟悉的味道会让我回到那美好的回忆。这也许就是传承的意义了，熟悉的味道让人能够回到原来的地方。

这道菜调料很简单，只有花生油，盐和辣椒，但是真的很鲜美，是那些加了很多大料酸笋红油的做法不能比的，那种做法是吃个香，但这种做法是吃个鲜，一定不能煮干汁水，嗦着吃，简单却难忘。

用料  

超鲜美炒田螺的做法  

1. 买新鲜田螺或者石螺养一天让其吐泥，可以放一点香泥让其吐得更快。然后用钢丝球刷洗外壳，让其外表干净，用钳子将尾巴钳掉，洗干净备用。这道菜的关键是田螺或者石螺不能太大，这样大小的最好吃了。

2. 将姜切片，将蒜剁碎，将紫苏洗干净切碎。紫苏和蒜不妨多一点，越多越好吃。

3. 锅里放多一点油。外婆说，田螺最吃油了，油越多越好吃。所以油要多放。油冒烟以后，放入姜蒜爆香。

4. 爆香香蒜后，放入田螺翻炒。翻炒至锅里没有水后放入紫苏

5. 放入紫苏翻炒，放入盐和指天椒(这次有不能吃辣的人，所以没怎么放辣椒)。盐可以多放一点，这样才能带出田螺的鲜味，味道一定要够重。

6. 加入一碗水，将火调小，焖煮至少半个小时，不要把水焖干，要带一点汁水吃才好吃。出锅之前要试下味道，如果淡了就再放点盐，如果咸了就放点水。

7. 田螺这种食材，只要简单的调料就可以很好吃。吃外婆的做法，就觉得其他的配料反而压住了田螺的鲜美。

小贴士

1、焖煮的时间要长一些，这样才入味。
2、除了文中提到的配料，其他都不需要添加。
3、田螺不要选大的，一是不容易入味，二是肉柴不鲜。