九月,梭子蟹肥美季节,这道菜味道鲜香醇厚,辣而不燥,秋季餐桌上必有的一道硬菜。
用料
梭子蟹 | 两只 |
年糕 | 150克 |
姜 | 三片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 两瓣 |
糖 | 半勺 |
淀粉 | 100克 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
醋 | 半勺 |
蚝油 | 一勺 |
秋季美食-香辣年糕梭子蟹的做法
准备食材及调料,计量看明细,梭子蟹如果大的就准备一只,小的准备两只。
梭子蟹清洗:用刷子刷洗两面,蟹盖打开,去掉蟹腮。
蟹盖分离,中间破开,大蟹分成四分,小蟹对半分开就可以了。
葱姜蒜小米椒切丝,花椒粒(漏了)
起锅烧热油,蟹肉的剖面均匀粘上淀粉(定型防止蟹黄漏掉),一个个放入锅中煎制(中火)
保持中火,剖面煎黄,其他面再煎一会就可以捞出备用
剩下的油先炝香花椒,再依次放入姜蒜葱辣椒一起炒香
炒香后再放入煎好的蟹肉一起翻炒两下(中火)
最后加一把年糕一起翻炒两下(中火)
提前备好料汁不慌乱:两勺生抽➕一勺蚝油➕半勺白糖➕两勺料酒➕少许胡椒粉搅拌均匀备用(这一步可以提前备好)
小碗料汁加满开水倒入锅中,把蟹盖放在上面加盖焖煮三分钟,三分钟后起盖收汁淋点香醋就可装盘了(中火)
先把蟹肉、年糕盛在盘子里,再把蟹盖放在蟹肉上面,撒点葱花就可以了。
小贴士
梭子蟹本身自带咸味,所以不另外加盐。炒制过程注意火候,喜辣可以多放点辣椒。