奶酥曲奇——烘焙小白的必经之路做法 步骤 图解

嫂子刚生完娃，正在母乳喂养阶段，然后突然跟我说能不能做点曲奇饼干。之前特别想吃，可是在外面买的很多都放了麦芽糖或者含麦芽，是回奶的不敢吃。那肯定没问题呀！我给你做不含任何添加剂的酥香曲奇呀❤️ 我个人不太喜欢太甜的曲奇，所以在糖方面不影响成品的状态下都半糖或者三分糖。如果喜欢吃糖的朋友们可把糖的克数上调20-30克，不能再多了…

用料  

奶酥曲奇——烘焙小白的必经之路的做法  

1. 言归正传啦，首先如上图准备食材

2. 将提前软化好的黄油中加入糖粉，白砂糖和盐。有很多小伙伴不明白软化好的黄油什么样，这里的软化可不是化成液态。现在夏天，在室温软化后用手指戳一下很容易能戳进去就表示软化好了。化成液态的话后续就不能打发了，就只能放冰箱重新定型了，所以一定要注意。冬天的话可以放微波炉叮一下，或者隔水加热一下，同样注意不能化成液态，千万不要走开。

3. 用电动打蛋器打发黄油，在打之前先用刮刀或者打蛋头搅拌一下，以免一会儿电动打蛋器打的时候糖粉飞溅出来。或者找个带盖的盆再开始打，糖粉真的会飞起来的，不是我骗你。因为我第一次就傻傻的直接打的，那场面至今想起来都觉得很热闹。软化很好的黄油，轻轻搅拌就与糖融合在一起形成了膏状。

4. 用打蛋器把黄油打发至体积膨大，颜色变浅，借助刮刀把盆壁没打到的黄油也刮下来打发完全。一开始我也掌握不好什么叫打发好了，首先你先观察好未打发的黄油的状态，再来对比打发后的黄油你就会有一个比较直观的概念了。

5. 打发好的黄油中倒入淡奶油，搅拌均匀。

6. 在搅拌好的黄油糊中筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀成曲奇面糊。

7. 终于可以装入裱花袋啦，注意，建议用硅胶裱花袋，因为曲奇面糊一般比较干，一次性的容易挤爆。如果特别硬挤不动，可以少放一些淡奶油搅拌一下，这就是之前90-100ml淡奶油的用处，如果够软了就放90ml淡奶油就好了，干的话就再多放10ml。裱花袋套在杯子上，用刮刀装入袋中，然后挤出自己喜欢的花型就好了。

8. 挤好后的曲奇放入预热好的烤箱，中层上下管180度20分钟，中途千万看着点，别因为火大糊了。表面上色均匀就可以了，取出后立刻冷却。还有各家烤箱脾气不同，自己慢慢摸索，我的是长帝的仅供参考。

9. 很多新手小伙伴一开始分不清裱花嘴都怎么区分，给大家找了一张图，一目了然的看清楚如何选择合适的裱花嘴。如果是第一次，可以先在厨房用纸上练习一下再往烤盘上挤。

小贴士

①黄油一定要打发完全，打发蓬松与否是饼干酥脆的关键。在打发的过程中会打入很多空气，体积会变大，颜色会变浅。一定要软化到手指能戳进去才可以用来打发。
②很多小伙伴会遇到烤的过程中纹路消失的现象，有很多原因，首先要用糖粉和白砂糖。颗粒越大的糖越不容易融化。其次，黄油打发过度也有可能使纹路消失，用电动打蛋器一定要低速。面团搅拌的时候混匀就可以了，千万别过度搅拌，起筋，也会使纹路消失。
③刚出炉的曲奇吃起来会有点软，完全冷却后再吃就奶香酥脆了。吃不完的用密封罐或者保鲜袋密封起来，否则受潮后就不酥脆了。
④有的方子加的牛奶，也可以，我之前也用牛奶，后来因为淡奶油1L装用不完，就试试能不能放饼干里面，没想到更加酥脆了。
可能还有很多没有说到，欢迎补充。希望我们都能做出漂亮美味的奶酥曲奇。