蛋白粉(蛋清粉)打出来的糖霜更白一些,比生蛋清无菌更安全,适合贩卖和食用,练习的话可以把配方中的蛋白粉和水换成一个蛋清就好啦~这个方子打出来的糖霜稍厚,需要加水按需要稀释哦!
用料
蛋白粉 | 12g |
温水 | 35g |
一级特细(ch同等级别)糖粉/霜 | 180g |
想要糖霜表面光泽细腻 太古很难~ |
皇室糖霜蛋白粉版本的做法
蛋清粉和温水混合均匀(约等于一个蛋清)
等蛋清粉基本在温水中融合
一次性加入过筛好的一级特细糖粉
大概用刮刀搅拌成团,一开始就是这样黄黄哒
打蛋器打三至五分钟,直到糖霜细腻洁白,下面可以加水调稀或者加糖粉调厚
这是加了糖粉的糖霜,拉起有直立尖角,挺拔的状态最适合裱花
小贴士
总结些零基础小疑问
1. 糖粉也叫糖霜,太古红标可以用来做普通卡通图案,光泽度细腻度差一点。需要后期彩绘和拉线等对细腻度要求高的需用CH或新加坡红人等同级别糖粉。
2. 糖霜现打现用质量最好。
3. 用不完的糖霜一定要密封冰箱保存,一周内用完。
4. 空气湿度影响糖霜表明状态,所以最好备台烘干机。
5. 还没想起来什么其他问题,等补充:)