古早蛋糕（十个蛋备忘贴）做法 步骤 图解

下厨房里大部分都是六个蛋左右的古早，对于我这种急性子来说，一次性做个大的更合适，所以根据以往的经验，做了个十蛋古早，此为备忘贴。
       我的模具是33*24*5（我大概量的）的长方形不粘模，铺好油纸备用。

用料  

古早蛋糕（十个蛋备忘贴）的做法  

1. 1.油小火加热至70度离火。
   2.倒入称量好的面粉，轻轻拌匀。
   3.倒入牛奶，拌匀。
   4.放入蛋黄，拌匀。
   放一旁备用。

2. 烤箱160度预热。
   打发蛋白，分三次加糖。打到湿性发泡。

3. 分两次与蛋黄糊拌匀。方子最后有小视频演示翻拌手法。

4. 这是拌好的蛋糕糊。

5. 倒入模具，表面稍微抹平（我偷懒了），振模。

6. 放入烤箱最下层，温度150度，时间70分钟。
   最下面的烤盘里有个装水的小烤盘，水浴法。其实直接把模具放水里就行，我嫌拿出来的时候水都滴出来了，就隔水了。

7. 这是烤了30分钟时的样子。

8. 差37分钟的时候，我觉得上面颜色可以了，就盖了锡纸。忘记拍图了。

9. 出炉，振模。

10. 取出，晾在冷却架上。

11. 侧颜。

12. 不烫手时就切了。

13. 想气泡更少的话，可以在蛋糕糊倒入模具后，用牙签s形划一划，我又偷懒了。

14. 蛋白和蛋黄糊混合的切拌手法。我一只手拿爪机，一只手拌，看着爪机里的画面右手竟然协调不了了😥，大概就是这么个意思。两只手操作的话应该左手转盆，右手切拌哈！

小贴士

蛋白打轻了会长不高，打大了会表面开裂，做多了就有数了。在我看来，不影响口感就ok！