女儿生日 做一款浪漫的慕斯送给她
6寸活底模具
用料
| 饼干底 | |
| 奥利奥樱花饼干（去夹心后） | 70克（多一点少一点无所谓 正好是两小袋） |
| 黄油 | 25克-30克 |
| 慕斯 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 奶油奶酪 | 126克 |
| 原味酸奶 | 50克 |
| 牛奶 | 20克（看流动性填减） |
| 树莓冻干粉 | 10克 |
| 吉利丁片 | 5克1片 |
| 镜面 | |
| 糖渍樱花 | 数朵 |
| 雪碧 | 160克 |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 木糖醇（砂糖） | 20克 |
落樱缤纷的做法
160克雪碧提前倒出来放气。两部分吉利丁片分别泡在两个容器里冰水泡软 或者放冰箱冷藏泡。
黄油隔水融化或者微波炉加热为液体状。粉色奥利奥去掉夹心 敲碎。加入液体黄油。拌匀放在容器里按平。放冰箱冷冻。
奶油奶酪隔水加热 电动打蛋器搅打 顺滑 分成两半。一半63克。
泡软的吉利丁片攥干水分 放在小容器里。 我的泡发好的吉利丁是37克左右。放在刚才加热奶油奶酪的热水里隔水融化
25克酸奶加6克树莓冻干粉搅匀。加入刚才一半63克的奶油奶酪搅拌均匀。加入一半完全融化的吉利丁溶液（18克左右 ）。迅速搅拌均匀 防止结块。
200克淡奶油加20克木糖醇打发 打成4分发 可以流动的稠酸奶状态。分110克 加入到刚才混合好的慕斯液中。看慕斯糊流动性加10克左右牛奶。太粘稠不容易表面平整。
取出饼干底 慕斯液倒入模具 放冰箱冷冻。
重复刚才做慕斯液步骤。不同之处在于这次加4克树莓冻干粉。
倒入刚才冷冻好的慕斯液模具中。放进冰箱冷冻继续冷冻。
糖渍樱花很容易泡开 放在30度左右的水里。用手轻柔戳开花瓣。
把泡软的1.5片吉利丁片隔水融化。 跟雪碧水混合。
冷冻好的慕斯蛋糕用手指轻触表面边缘 没有指痕就可以了。用勺背隔空挡在慕斯蛋糕上方 雪碧液轻轻倒入。放入樱花 摆好造型 碎的花瓣也可以放进去。动作一定要快。慕斯蛋糕很容易飘起来很小的颗粒 在雪碧液体中。一定拿稳。放入冰箱冷藏 冷藏 冷藏 3-4个小时。最好隔夜冷藏。
小贴士
1. 糖渍樱花没有那么娇弱 在水里手指轻轻戳开花 找几朵去掉花柄。
2. 雪碧水多一些 樱花才可以更立体。
3.如果没有树莓冻干粉 可以用草莓冻干粉。如果都没有可以用红曲粉。如果想做抹茶可以替换冻干粉。
4.加牛奶是为了让慕斯液更容易流动。多少自己掌握。
5.我倒好雪碧水以后鼓捣樱花太长时间 慕斯蛋糕的碎沫沫飘上了很多。你们一定要快速放好。或者多冷冻冷藏一会。再倒入雪碧液。