用料
面粉 | 65g,蛋糕胚 |
淡奶 | 200ml,香草卡士达慕斯 |
蛋白 | 4个,蛋糕胚 |
糖 | 65g,蛋糕胚 |
蛋黄 | 2个,香草卡士达慕斯 |
酒糖液 | 蛋糕胚 |
牛奶 | 200ml,香草卡士达慕斯 |
细砂糖 | 50g,香草卡士达慕斯 |
低粉 | 20g,香草卡士达慕斯 |
香草精 | 适量,香草卡士达慕斯 |
鱼胶片 | 1片(5g),香草卡士达慕斯 |
兰姆酒 | 20ml,香草卡士达慕斯 |
草莓卡士达慕斯的做法
4蛋白分3次加65g糖,打至干性发泡,分2次加入2个打散的蛋黄拌匀,筛入65g面粉,拌匀
170度,15分钟,各片两片,刷酒糖液
蛋黄+糖25g,打到微白,加入低粉拌匀
牛奶+糖25g+香草精适量,煮至82度,倒入蛋黄糊中,完成蛋黄消毒程序
过筛后倒回锅内,中大火至中心沸腾,加入冷水泡软的鱼胶片,拌匀融化
放凉后加入朗姆酒
淡奶打8分发,与蛋奶糊拌匀
蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和热水一起煮开的镜面果胶,开心果